Hoy en día, muchos saben que el botulismo es una enfermedad muy grave que puede infectarse con alimentos enlatados. ¿Cuál es la historia de la apertura del patógeno del botulismo y qué hay de él saber ahora?? Lea las respuestas en el artículo.
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El 14 de diciembre de 1895, se celebró un funeral en un pequeño lugar belga, después de lo cual 34 músicos de la orquesta estaban presentes en el reconocido. Al día siguiente, un tercio de ellos se enfermó, y tres murieron a los fenómenos de envenenamiento duro. Para investigar las circunstancias de la infección, fue inflamada que la causa del envenenamiento fue el jamón. Dos piezas de jamón se salaron al final del verano en un barril, y la envenenamiento apareció solo en aquellos que comían un martillo, que estaba en las profundidades del cañón con salmuera.
Bacteriólogo E. Van Ermenghem exploró el jamón, y en el de ellos, que era la causa del envenenamiento, descubrió los palos formadores de puntuaciones, el botulismo de Klostridia.
En el futuro, resultó que hay variedades de patógenos de botulismo (A, B, C, D, E). Los síntomas clínicos de la enfermedad causados por ellos están cerca, pero las toxinas producidas son diferentes. Por lo tanto, en el diagnóstico y tratamiento del botulismo, usan un conjunto de sueros anticancerígenos relevantes.
¿Qué tipo de productos sirven la causa más común del botulismo?? El nombre de la enfermedad proviene de la palabra «Botulus», que en latín significa «embutido». Esto se debe al hecho de que durante mucho tiempo, la intoxicación por muerte se ha asociado con productos de salchicha, principalmente con salchichas de sangre. De vuelta en el siglo IX, el león alemán del Emperador se dirige a la fabricación de salchichas de sangre debido a la intoxicación frecuente después de su uso, en alimentos. En Rusia, las enfermedades con los síntomas del botulismo a menudo se debían al pescado (balis, en su mayoría rocas de esturión). Por lo tanto, tal envenenamiento se llamaba pescado.
La característica más importante del patógeno es que forma disputas con una resistencia excepcional a factores ambientales externos, incluida la alta temperatura. Incluso pueden soportar una ebullición de 5 horas y muere solo a presión elevada y temperatura de 120 grados (después de 10-15 minutos de autoclave). Por lo tanto, con el procesamiento culinario normal e incluso con un extracto a corto plazo en el autoclave, pueden ahorrar viabilidad.
Para evitar ahorrar disputa, los productos de la industria de conservas están sujetos a dos veces autoclave. Después de que el primer extracto en los productos de autoclave se coloca en condiciones de termostato. Durante este tiempo, las disputas viables restantes germinan en formas vegetativas y se destruyen fácilmente al procesamiento secundario posterior.
En el caso descrito de la intoxicación familiar de los alimentos enlatados, repetidamente sin estrés en el autoclave y, por lo tanto, se desempeñó como envenenamiento. Sin embargo, debe tenerse en cuenta que la toxina del botulismo se destruye a una temperatura de 58 grados durante 3 horas y a 100 grados (ebullición) - menos de media hora.
A alta temperatura (80-100 grados), la toxina se inactiva en unos pocos minutos, mientras que las formas vegetativas del microbio se están muriendo. Dicho producto es relativamente seguro para el consumo el mismo día, aunque las disputas en él permanecen. Este último germinará solo dentro de uno o dos días y luego se formará la toxina nuevamente. Por lo tanto, el procesamiento térmico completo de los productos - garantía de la mayoría de la intoxicación alimentaria.
También es importante recordar que el botulismo Bacillus es anaeróbico, es decir, se desarrolla solo en ausencia de oxígeno aéreo. Es por eso que la toxina generalmente se acumula en el más grueso de las grandes protuberancias, balaustre, salchichas. Es por eso que la razón de la intoxicación de los músicos y sirvió como una rebanada inferior de jamón, a la que el aire penetró menos.
Todo lo que se ha dicho que tenga en cuenta tanto en el hogar en el hogar, ya que todas las condiciones para el desarrollo del bacilismo de botulismo se crean en bancos herméticamente cerrados, si penetró allí. Entra en productos generalmente con partículas de suelo, donde mora constantemente o donde se hacen heces de los animales.
El patógeno del botulismo está bastante extendido en el suelo, especialmente en las regiones del sur del país. Se encuentra a menudo en el fondo de los mares y cuerpos de agua. Esto se explica por el hecho de que el microbio, siendo un saprofito, es capaz de multiplicar no solo en un organismo vivo, sino también en un sustrato orgánico muerto. En el suelo, se desarrolla en condiciones de calor y anaerobiosis (ausencia de oxígeno) y permanece durante mucho tiempo en forma de disputa. Esto determina las características epidemiológicas del botulismo.
A menudo, la causa del botulismo es productos vegetales, en particular hongos, guisantes, frijoles, espinacas, zanahorias y t. Ns. En los Estados Unidos, donde la industria de las latas recibió un gran desarrollo en el siglo pasado, las enfermedades del botulismo después del uso de productos vegetales enlatados han sido conocidos durante mucho tiempo. Del botulismo murió, por ejemplo, uno de los presidentes de los Estados Unidos: Warren Garden.
Hoy en día, la conservación de los productos en masa se lleva a cabo no solo en industrial, sino en el hogar. Estas son salado, y marinadas, y mermelada. Pero si antes, a la época del canning en el hogar, la sal, el vinagre o el azúcar se agregaron a pepinillos y atascos en grandes cantidades, ahora en presencia de platos y tapas para envases herméticos, la concentración de conservantes se reduce, se agregan a menudo solo «Para el gusto».
Por lo tanto, con la menor violación del modo de tratamiento térmico, así como la esterilidad de los productos y contenedores enlatados, se pueden infectar, incluido el patógeno del botulismo. Esta varita puede reunirse en champiñones, tomates, berenjenas, compotes de bayas, donde penetra con partículas de suelo. Alimentos enlatados especialmente peligrosos en contenedores grandes. D. Y. Drankin describió un gran brote (14 personas envenenadas) el botulismo, la razón por la cual estaban los hongos, «Sonó» En un banco de tres litros.
Debe recordarse que no hay signos especiales de deterioro en los productos que contienen toxina botulísticos, generalmente no sucede. Solo a veces es posible notar el olor y el gusto quemados, la consistencia suelta de los productos. El bombardeo de productos enlatados golpeado por el botulismo de Clostridy no siempre se encuentra. La mayoría de las veces, la intoxicación se produce cuando se usa, parecería impecable por signos externos de productos.
Por lo tanto, se necesita alerta contra los más mínimos signos de envenenamiento botulínico. Período oculto (incubación) de la enfermedad, a saber, el tiempo que pasa desde el momento del uso de un producto peligroso antes de los primeros signos de la enfermedad, duda de varias horas a varios días. Apelación anticipada al médico con quejas de malestar (vómitos, dolor en el abdomen, deterioro de la visión, dificultad para tragar, estreñimiento, discurso difícil) es extremadamente importante para la asistencia oportuna.
Para el tratamiento, hay sueros contra el cáncer, cuyo uso es la efectividad que antes de que se introducen. Si en la familia o en un círculo de amigos, junto con los que se usó un producto sospechoso, alguien se queja de tales síntomas de la enfermedad, es importante informarle rápidamente al médico. Esto es necesario para identificar y eliminar un común para el producto afectado para los productos afectados.
Recuerde que el botulismo es una enfermedad peligrosa que, con reconocimiento y tratamiento tardíos, termina con la muerte en el 20% de los casos, es decir, cada quinta parte de las víctimas! Tenga cuidado con los productos enlatados en el hogar y atenta cuando aparezcan los primeros síntomas de la enfermedad que se parecen al botulismo!
