La enfermedad celíaca se refiere al número de enfermedades, el único método de tratamiento cuyo tratamiento es una dieta. ¿Qué puede y que no puede comer personas que sufren de enfermedad celíaca?? La respuesta es el autor de este artículo.
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Enfermedad celíaca (también llamada enfermedad de Gerter; Nostras de primavera, Spruce Celiac): esta es una enfermedad crónica del intestino delgado, caracterizado por la mala absorbibilidad y que surge debido a la intolerancia del gluten, cuyo consumo está absolutamente contraindicado para las personas que sufren de celiaco. enfermedad. Los alimentos que contienen gluten causan una reacción que interrumpe seriamente el intestino delgado, causa atrofia intestinal y evita la succión de los nutrientes.
En los niños, la intolerancia del gluten causa, en primer lugar, trastornos intestinales: diarrea, vómitos, falta de apetito, hinchazón. La mala absorción puede causar insuficiencia en el cuerpo de elementos tan importantes como hierro y vitaminas.
En los adultos, la enfermedad puede manifestarse en síntomas menos severos, como la astenia, o en forma de síntomas intestinales indirectos como la osteoporosis y la anemia.
La causa de la intolerancia al gluten puede ser ambos factores exógenos (gluten) y endógeno (predisposición hereditaria).
El gluten, que es perjudicial para las personas predispuestas, se encuentra en numerosos cereales, como el trigo. El gluten cubre la clase de proteínas vegetales contenidas en trigo, en cebada y centeno.
El arroz y el maíz, que no contienen gluten, se utilizan en nutrición de pacientes con enfermedad celíaca.
Cereales: allí o no
Actualmente, el único método conocido para tratar la enfermedad celíaca es una dieta que no contiene gluten. En la naturaleza, el gluten se encuentra solo en algunos cereales: trigo, cebada, centeno, sorgo. Por lo tanto, está prohibido: harina, almidón, cereales de semolina, copos por encima de los grados, el pan es ordinario y especial, pan rallado, pasta y todas sus variedades, galletas, galletas, galletas, pasteles, pizza, galletas, pasteles, pasteles, salvado, Bolas de masa hervida de tortas de papa, malta, copos de maíz con malta, muesli, grano y mezclas de grano.
No hay gluten en los siguientes pastos y verduras: legumbres, arroz, maíz, papas, castañas, tapioca. Así, permitido: harina de arroz, almidón de arroz y pasta, almidón de papa, harina de maíz, seafer, almidón de maíz, palomitas de maíz, harina de castaño, harina de mijo, harina de soja, harina de tapioki, harina de guisantes y de otras legumbres, copos de arroz, Maíz, soja, tapioca sin la adición de malta.
Productos que deben usarse con precaución: avena y saracinskaya Cropa.
Avena: esta es una planta de cereales, los cereales Saracinskaya, esto es un frijol, y ambos generalmente no contienen gluten. En el pasado, la avena se consideró perjudiciales para los pacientes con enfermedad celíaca, mientras que los estudios recientes han demostrado que el uso diario y a largo plazo de este cereal en cantidades significativas no causa daños a la mucosa intestinal en pacientes con enfermedad celíaca y no causa Síntomas similares. Sin embargo, es necesario tener en cuenta que la mayoría de los productos de la avena que se encuentran en la venta generalmente están contaminados con gluten en el proceso de procesamiento, así como los cereales de Saracense.
El gluten puede reunirse en muchos productos terminados, para que las personas con intolerancia al gluten necesitan conocer su composición exacta, indicadas en la etiqueta y la etiqueta, que garantiza su seguridad. La legislación vigente requiere que indiquen cada ingrediente, mientras que en el 25% de los países del mundo no es obligatorio.
Por lo tanto, esta norma no puede ser ninguna garantía. Comisión Mundial sobre el Código de Productos de Alimentos en julio de 1999. Aprobó un documento que recomienda que la marca debe indicar todos los ingredientes que pueden causar hipersensibilidad, incluidos todos los cereales que contienen gluten: trigo, cebada, centeno, rampa y sus derivados.
Estas recomendaciones del Codex de la Comisión aún no están aprobadas por el Parlamento italiano. Sin embargo, el Parlamento italiano aprobó la Directiva Europea sobre el almidón de trigo, que obliga a indicar en la marcada del origen del almidón usado, t.Para. pueden contener gluten. Además, una indicación de origen vegetal debe ser para almidón modificado, que puede contener gluten.
